Tagliatelle fuxia speck e funghi
Ingredienti pasta:
250 gr di farina
100 gr di barbabietole rosse
1 uovo
sale
Ingredienti condimento:
Speck a fette
Funghi porcini
Burro
Sale e pepe
Procedimento:
Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro aggiungere la barbabietola frullata, l'uovo e un pizzico di sale. impastare bene finchè il colore sia il più omogeneo possibile, lasciare riposare per circa una mezz'ora.
Poi procedere come al solito per le tagliatelle.
Per il condimento ammollare i funghi in poca acqua tiepida, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere le fette di speck a pezzetti, i funghi ammollati e sciacquati, far insaporire, aggiungere un poco d'acqua dei funghi passata da un colino, salare e pepare, far evaporare lentamente fino a cottura dei funghi, cuocere le tagliatelle in acqua salata, colare e far saltare nella padella del sugo, a piacere aggiungere un filo di panna.