Pastiera napoletana
Ingredienti per la pasta:
300 gr farina
150 gr zucchero
150 gr burro
1 uovo
scorza grattugiata di un limone
sale
Ingredienti per il ripieno:
500 gr ricotta
250 gr grano duro, 1 vasetto già cotto è meglio
200gr zucchero
5 uova
100 gr canditi a cubettini cedro e arancia
1/2 lt latte
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
1 limone
sale
Procedimento:
Impastare la pasta frolla, farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo. Sciacquare il grano cotto, metterlo in una casseruola con il latte, un pezzo di scorza di limone, la cannella e un cucchiaio di zucchero. Far cuocere a fuoco lento fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi, una puntina di cannella, la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamare bene tutto e aggiungere il grano a cui sarà stato tolta la buccia del limone, incorporare piano gli albumi montati a neve. Stendere la pasta e foderare una teglia imburrata e infarinata, riempire con la farcia, fare la graticola con l'avanzo della pasta, infornare a 170° per circa un'ora. Lasciare raffreddare prima di toglierla dalla teglia, è più buona il giorno dopo.