Cavallucci di Siena
Ingredienti:
250 gr farina
150 gr zucchero
100 gr gherigli noci spezzettati piccoli
100 gr canditi all'arancia
1 cucchiaino semi d'anice
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1 bustina lievito per dolci
100 ml acqua
sale
Per la decorazione:
50 gr zucchero al velo
50 gr farina
Procedimento:
In una ciotola setacciare la farina e aggiungere le noci, le spezie, i canditi, il lievito, un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Versare in una casseruola l’acqua, unire lo zucchero e portare a bollore. Con un termometro da cucina far arrivare la temperatura dello sciroppo a circa 120°C (Per chi non ha il termometro: lo sciroppo sarà pronto quando inizierà a bollire e ci saranno tante bollicine. Prendendo un po’ con un cucchiaino e lasciandolo cadere, formerà un filo). Versate lo sciroppo caldo sulla farina e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Quando il composto sarà tiepido, trasferirlo sul piano lavoro e impastarlo sino a quando sarà liscio e omogeneo. In una ciotola setacciare lo zucchero al velo con la farina. Rivestire con carta forno una placca e portare il forno a 150°. A questo punto staccare dal composto dei pezzettini, formare dei piccoli cilindri, passarli uniformemente nella farina con lo zucchero a velo, sistemare i cavallucci ottenuti sulla placca distanziandoli (in cottura si gonfiano) e pizzicarli per ottenere delle fossette. Cuocere i cavallucci di Siena in forno già caldo per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno. Sfornare e far raffreddare completamente. I cavallucci di Siena sono pronti per essere gustati. Si conservano in contenitore chiusi ermeticamente.