Ricotta
Ingredienti:
Latticello o siero di latte di recupero altri formaggi
Latte crudo
Limone 1/2 succo per lt di latte
1 cucchiaino di sale fino per lt di latte
Procedimento:
Scaldare il latticello a 85°/90°, il latte a 50°. Aggiungere il latte al latticello, più il succo di limone filtrato e il sale, mescolare bene. Portare a ebollizione, in sospensione si formeranno i fiocchi di ricotta, con un colino raccoglierli, far colare e se si hanno mettere la ricotta negli stampini altrimenti in un altro colino dove compattare e lasciar finire di colare.