Impasto per pizza
Ingredienti:
500 gr farina
400 ml acqua
2 cucchiaioni grandi olio evo
15 gr sale
3 gr lievito
Procedimento:
In una ciotola grande versare la farina, fare un buco in centro mettere il lievito, metà dell'acqua, mescolare poi aggiungere l'olio e il resto dell'acqua, per ultimo il sale, impastare sempre con una forchetta. Dopo aver mescolato l'impasto risulterà appiccicoso deve essere così, coprirlo a lasciarlo riposare per 20'. Trascorso il tempo trasportare l'impasto su una spianatoia infarinata e procedere con le pieghe, cioè: stendere con le dita dando una forma rettangolare poi, con una spatola, piegare un lato verso il centro e lo stesso con l'altro, poi piegare in due il panetto, fare riposare per 1/2 ora, ripetere per altre 2 volte. Finite le pieghe ungere la ciotola grande con olio e mettere a lievitare coperta, in frigorifero nella parte meno fredda, per 18- 24 ore. Passato il tempo togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, cominceranno a formarsi le bolle. Ungere una teglia con l'olio e stendere l'impasto con le dita, se si vuole si può tagliarlo per farne 4, aggiungere il pomodoro, infornare a 250° per i primi 10' poi abbassare a 230° fino a cottura, togliere e farcire a piacimento, reinfornare per sciogliere la mozzarella. Croccante fuori e morbida dentro.