Cardi sott'olio
Ingredienti:
Cardi
Limone
Aglio
Foglie di alloro
Aceto di vino bianco
Olio d'oliva
Sale
Procedimento:
Pulire dalle foglie e dai filamenti i cardi, lavarli bene e tagliarli a tocchetti mettendoli in una bacinella con acqua e succo di limone, così non anneriscono. Mettere a bollire dell'acqua salata con l'aceto, in proporzione 1 lt acqua per 100 ml aceto, tuffare i cardi e farli cuocere fino ad essere al dente, scolarli, farli raffreddare e stenderli su un canovaccio ad asciugare. Una volta asciutti invasarli con fettine di aglio e una o due foglie di alloro, coprire con l'olio, tappare. Mettere i vasi in una pentola e coprirli d'acqua, portare a leggera ebollizione, spegnere e lasciarli raffreddare, si creerà il sottovuoto.