Maccheroni fatti in casa al ragù bianco
Ingredienti per la pasta:
500 gr farina grano duro rimacinata
4 uova
Pastamatic ghiera maccheroni
Per il ragù:
250 gr vitello
150 gr maiale
150 gr coniglio o tacchino
100 gr pancetta non affumicata tutto tritato insieme
Cipolla
Aglio
Alloro, bacche di ginepro, semi di finocchio chiusi in una garzina
Brodo di carne
Vino rosso
Parmigiano grattugiato
Olio oliva
Pepe e sale
Procedimento:
Soffriggere abbondante cipolla e 2 spicchi d'aglio con olio, quando la cipolla è imbiondita aggiungere le carni, farle rosolare bene e coprire con il vino rosso. Mettere gli aromi, una volta sfumato il vino aggiungere il brodo coprendo la carne, far cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiustare di sale e pepe, spegnere lasciando un po' liquido il ragù. Cuocere la pasta, scolarla e farla saltare nel ragù, servire con una spolverata di parmigiano.