Giardiniera
Ingredienti:
Ciuffi di cavolfiore
Carote
Cipolline borettane
Cipolline borettane
Cetriolo
Peperone
1 lt aceto bianco
1 lt acqua
1 cucchiaio da the di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
Pepe nero in grani
Bacche di ginepro
Foglie di alloro
Procedimento:
Pelare, lavare e tagliare a tocchetti più o meno uguali le verdure, al cetriolo lasciare la buccia. In una pentola mettere l'aceto con l'acqua, il sale, lo zucchero, pepe, ginepro e alloro, portare a bollore, tuffare il cavolfiore farlo cuocere per 4', scolare, poi in ordine: carote, cetriolo, peperone e cipolline sempre 4', mescolare bene le verdure e invasare schiacciandole un poco, aggiungere il liquido di cottura, tappare. Mettere i vasetti in una pentola alta con acqua fino a coprirli, appena accenna a bollire, spegnere e lasciarli raffreddare nella pentola, così si avrà il sottovuoto.