Crepes alla valtellinese
Ingredienti:
Per le crepes:
Farina, latte, 1 uovo, noce moscata, sale, olio
Per il ripieno:
Spinaci o erbette
1 o 2 patate a tocchetti
2 o più spicchi d'aglio
burro
sale
Montasio/fontina/ o altro formaggio saporito e filante
Grana grattugiato
Procedimento:
Per le crepes in una terrina amalgamare tutti gli ingredienti senza formare grumi, la pastella deve risultare fluida ma non liquida, in una padella antiaderente calda, con un goccio d'olio, fare le crepes. In una pentola sciogliere il burro con l'aglio, aggiungere gli spinaci/erbette e le patate a pezzetti, un pizzico di sale, le patate cuoceranno con l'acqua rilasciata dalle verdure, a cottura ultimata aggiungere il formaggio tagliato a cubettini, il grana e mescolare bene finchè non si è sciolto, farcire le crepes con un abbondante cucchiaiata di ripieno, adagiarle in una teglia leggermente unta di burro, terminato, spolverare con dell'altro grana e tocchetti di burro, infornare a 180° per 10' circa.