Risotto con carciofi e speck
Ingredienti:
400 gr riso Carnaroli
6 carciofi (anche surgelati o nelle scatole a fette al naturale)
6 fette di speck non troppo sottili
3 foglie di salvia
grana grattugiato
cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
burro
pepe
Procedimento:
In un pentolino con poco burro far rosolare lo speck tagliato a pezzetti, toglierlo e farlo asciugare su della carta, aggiungere altro burro con la cipolla tritata, farla dorare e mettere il riso, farlo tostare e un bicchiere di vino, evaporato aggiungere i carciofi tagliati a fettine, il brodo che si aggiungerà man mano, le foglie di salvia. Portare a termine la cottura, aggiungendo 5 minuti prima della fine lo speck rosolato, togliere le foglie di salvia, mantecare con burro, grana e pepe.