Risotto asparagi e uova sode
Ingredienti:
400 gr riso Carnaroli
500 gr asparagi (anche selvatici o surgelati)
80 gr burro
80 gr grana grattugiato
40 ml olio
4 uova sode
1 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
1 limone non trattato
Sale e pepe bianco
Brodo vegetale in cui saranno cotti i gambi degli asparagi
Procedimento:
In una pentola far imbiondire con l'olio la cipolla tritata, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco, aggiungere poco alla volta il brodo, poi gli asparagi tagliati a tocchetti, far cuocere. Togliere dal fuoco lasciandolo all'onda, aggiungere il burro, il grana, le uova sode sbriciolate grossolanamente con una forchetta, un poco di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale se serve, il pepe, mescolare bene e servire.