Pane di segale alla valtellinese
Ingredienti per l'impasto:
250 gr farina di segale
250 gr farina bianca (io ho usato la manitoba)
350 - 400 ml di acqua
20 gr sale
10 gr di semi di anice
1 cubetto di lievito di birra
1 bustina di malto o un cucchiaino di zucchero
Procedimento:
Mescolare bene le farine con il sale, il malto (o zucchero), sciogliere il lievito con un pochino d'acqua tiepida, unirlo alle farine con la restante acqua, mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e molto appiccicoso. Lasciare riposare l'impasto per 30', passato il tempo dividere in 4 paninetti, prendere un paninetto infarinato e tirarlo verso l'esterno in modo da creare un buco centrale come una ciambella, fare così anche con gli altri, metterli su una piastra, distanziati, e lasciarli lievitare ancora per circa un'ora, cuocere in forno già caldo a 200° per 20'- 30'. Farli raffreddare, tagliarli a metà e farcirli con speck e briè, far scaldare fino a scioglimento del formaggio.