Palombo in umido
Ingredienti:
400 gr palombo a tranci
100 gr pomodori ciliegino
50 gr olive nere al forno snocciolate
1 cucchiaio capperi
1 spicchio d'aglio
1/2 mezzo bicchiere vino bianco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
farina bianca
olio d'oliva
sale
Procedimento:
Lavare e tagliare i pomodorini, passare nella farina il palombo. In una padella far imbiondire leggermente l'aglio poi rosolare il palombo da entrambe le parti, unire i capperi e le olive, far insaporire e aggiungere i pomodori a pezzi, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e cuocere per 10', salare poco, fare addensare il sughino. Spegnere e spolverare con il prezzemolo tritato.