Mozzarella a sorpresa
Ingredienti:
Mozzarellone
4 pomodori perini
Olive nere oppure verdi e capperi
1 uovo
Farina bianca
Pane grattugiato
Sale e pepe
Olio per friggere
Procedimento:
Tagliare la parte superiore dei perini, svuotarli tenendo da parte l'interno e il cappello dei pomodori che verranno tritati. Con il tritato dei pomodori fare un sughino leggero, a parte tritare le olive che verranno aggiunte al sugo quando sarà pronto e tiepido. Tagliare il mozzarellone in 4 parti, segnare con un coltellino la misura dei pomodori, scavare un pochino in modo da incastrarli, riempire i perini con il sugo e le olive e tappare con la mozzarella, mettere in freezer per almeno mezz'ora. Sbattere l'uovo con sale e pepe, togliere dal freezer le mozzarelle, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggerle il abbondante olio fino a doratura.