Arancine di riso
Ingredienti:
Risotto allo zafferano
Ragù di carne con aggiunta di piselli
Provolone dolce o caciocavallo o mozzarella
2 uova
Farina
Pane grattugiato
Sale
Olio per friggere
Procedimento:
Una volta raffreddato il risotto, prenderne un pò e metterlo sul palmo della mano bagnata d'acqua, mettere una dose abbondante di ragù e un paio di cubetti di formaggio, prendere dell'altro risotto e chiudere il tutto dando la forma di una palla, infarinare, passare nelle uova sbattute con il sale e impanarle col pane grattugiato, continuare fino a esaurimento del riso. Scaldare abbondante olio e friggere le arancine fino ad avere un bel colore dorato, asciugarle su carta cucina.